鍋に入れる白菜の切り方は?コレじゃないとクレームが!?


芯も葉っぱも両方美味しく食べられる、
鍋に入れる白菜の切り方を、参考動画
とともに1ステップずつご紹介します!


白菜のイラスト


鍋(なべ)料理の定番食材として
外せない、冬が旬の野菜といえば
白菜(はくさい・ハクサイ)!

…なんですが、切り方を間違えると
火の通っていない、芯の固い部分が
出てきて!



鍋パーティーのときなんかに、
参加者(友達)から冗談交じりに
軽いクレームを入れられた、

なんて経験をお持ちの方も、
(過去の僕のように)実は結構
いらっしゃるのではないでしょうか(笑)



そこでココでは、
鍋の定番なのに若干不人気という、
ちょっと不思議な食材・白菜の、

鍋に入れるときにオススメの切り方
について、参考になる動画も載せつつ
分かりやすくまとめました^^



ということで、早速、
鍋に入れる白菜の切り方講座
はじまりです!


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鍋に入れるならコレ!白菜の美味しい切り方を4ステップで!


ステップ1. 葉っぱを1枚ずつはがす




まずは、白菜の芯のまわりに包丁で
切り込みを入れ、葉先から根元に
向かって1枚ずつはがしていきます。

葉っぱの剥がし方やキレイな洗い方に
ついては、上の味の素(AJINOMOTO)さん
の動画が、スゴく参考になりますね^^



で、白菜を1枚ずつ剥がしたら


ステップ2. 芯の部分と葉の部分をV字に切り分ける


鍋 白菜 切り方01


続いて、芯の白い部分
葉っぱの緑色の部分とに
切り分けていきます。

このとき、上の画像の赤線のように、
切ったトコロがV字になるように
包丁を入れるのがポイント!



というのも、こうやって芯と葉を丁寧に
分けると、食感や味わいにイイ意味での
メリハリが生まれるんですよね^^



具体的には、芯を食べたときには、
シャキシャキッッ!とした感覚を。

葉のほうを食べたときは、ダシの旨みが
ジュワ~ッと口いっぱいに広がっていく
感覚を、それぞれ楽しむ事ができます。



なお、僕の画像を加工する技術が
拙いこともあり、上では白菜まるごと
イラストを使用していますが、

実際には、1つ目の工程の葉を1枚ずつ
剥(は)がす手順をふんでから、葉と芯を
切り分けていくようにしてください^^;



そして、次の3ステップ目が、
鍋に入れる白菜を美味しくするための、
最重要ポイントになります!


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ステップ3. 芯の部分は食べやすい長さにして千切りにする


鍋 白菜 切り方02


先ほど切り分けた白菜のうち、
芯の部分を、食べやすい大きさの
千切りにしていきます。

で、先ほど言ったように、この部分が
鍋に入れる白菜を美味しくするための、
最重要ポイント。



というのも、食べやすい大きさの
千切りにすることで、火がきちんと
芯の中まで通りやすくなると同時に、

シャキシャキした歯ごたえも楽しめる
という、絶妙なバランス加減の白菜を
味わうことが可能になるからです^^



ちなみに、もう1つの切り方として、
白菜の芯を薄くそぎ切りにする方法も
ありますが(フグ刺しの要領ですね)、

切るときの難易度や食べやすさなどを
総合的に考えると、個人的にはやっぱり
こちらの千切りのほうがイチオシです。


で、ココまでくれば、あとは
葉っぱの部分をどうするかですね!


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ステップ4. 葉の部分はざく切りにすればOK!


鍋 白菜 切り方03


そして最後に、残った葉っぱのほうを
これまた食べやすい大きさにざっくりと
切っていけば(←つまり「ざく切り」)、

鍋に入れる白菜の美味しい切り方
講座は、コレにて終了!



…なんですが、ココでひと手間かける
余裕があるなら、ざく切りにするときは
包丁を使わずに、手でちぎるのがGood。



というのも、こうする(=手でちぎる)
コトで、白菜の中の「うま味エキス」
鍋に溶け出しやすくなりますし、

白菜とダシが触れる面積も広がるので、
今言ったのとは逆に、白菜の中にダシが
より染み込みやすくなるんですよね。



こうした、ちょっとしたひと手間が
いざ白菜を口に入れたとき、小さくない
美味しさの差となって現れてくるので、

今まで何も考えずに、包丁でスパスパ
切っていたという人は、ぜひ一度
葉っぱを手でちぎってみてくださいね^^



画面をスクロールせずに、一目で白菜の
切り方の4ステップが確認できるよう、
一度、記事の内容をまとめましょう!


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まとめ&鍋に入れる白菜の分量の目安はこちら!


今回は、美味しい&クレームが出ない、
鍋に入れるときにオススメの白菜の
切り方
についてご紹介してきました。


最後にもう一度、今回ご紹介した
切り方をおさらいしておくと、
こういったカタチになりますね^^



  1. 葉っぱを1枚ずつはがす
  2. 芯と葉をV字に切り分ける
  3. 芯を適当な大きさの千切りにする
  4. あとは葉を手でちぎればカンペキ!


ちなみに、鍋をする時どれくらいの
の白菜を使えば良いかが、イマイチ
分からない人も多いと思うので、

以下に、一回の鍋で使いたい
白菜の量の目安(めやす)を、
表にして載せておきます。↓


人数
白菜の量の目安
一人鍋
2,3枚で充分
2人
8分の1(約200g)
3,4人
4分の1
5,6人
半分


僕は大学時代に3,4人で鍋パするとき、
ついつい買ってきた1/2サイズの
大きさの白菜を、丸々使ってしまい

結果、できあがった鍋から出てくるのは
半分以上の確率で白菜…、という失敗を
何度もした事があります(←学習しろ)。



なので、あなたはそんな失敗を
しないよう、ぜひ上の表をめやすに
かしこく白菜を使ってください(笑)



白菜に引けを取らない鍋の定番野菜、
人参&椎茸(しいたけ)のオススメの
切り方については、こちらをどうぞ^^↓

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