細巻きの巻き方とコツ！1ステップずつ分かりやすく解説するよ

細巻きの巻き方とコツを
参考になる動画とともにまとめたので
こちらでシェアさせて頂きます！

というのも、細巻き寿司をキレイに
巻くのって意外と難しいんですよね。

実際に、過去の僕自身もそうでしたし、
まわりのママ友達に話を聞いてみても、

ご飯のせすぎて、巻いてる時にハジけたコトある！

お米がぺちゃんこになって、食感がビミョーだったコトがあるわ…

みたいな、悲しいエピソードが
ドンドン出てきたので(本人たちは
けっこう楽しそうに話してましたがw)。

そこでココでは、今では細巻きを
かなり上手に巻けるようになって、
友達からも頼られている(はずの)僕が、

• 細巻きの巻き方と
  押さえておきたいコツ

について、参考になるYouTube動画も
ご紹介しながら、1ステップずつ
ていねいに解説していきます。

初めて細巻きに挑戦する人、
上手く巻けないと悩んでいる人、
どちらも必見の内容ですよ～。

なお、今回メインに取り上げるのは
王道である「巻きす」を使った
巻き方になりますが、記事の途中では、

• 巻きすなし(＝ラップで
  代用する場合)の巻き方

についても、適宜フォローを
入れていきますのでどうぞご安心を。

ということで、まずは
心置きなく作業に取り組めるように
全体の流れから確認していきましょう^^

まずは全体の流れと動画を確認しよう

細巻きをキレイに巻くための流れ
(＝巻き方)は、以下の5ステップ。

1. 巻きすに海苔をセットする
2. 海苔の上にご飯を敷く
3. ご飯の上に具材を置く
4. 寿司を巻く
5. 細巻きを切る

この流れを見ても分かるように
美しい細巻きを作るためには
巻く工程だけでなく、

• 海苔やご飯をセットしたり
  寿司を切るなどの前後の工程

も大切になってくるので、
ココでコツ(ポイント)を
しっかり押さえておいてくださいね^^

そして、プロの方が実践されていて
非常に参考になる動画はこちらですので
一度目を通すことをオススメします。↓

とはいえ、通信制限などで
動画が見られない人もいると思うので
できるだけ丁寧に解説していきますね。

さてさて、ココからは1ステップずつ、
実際の巻き方とコツを挙げていきます！

ステップ1. 海苔を切って、巻きすにセットする

まずは、巻きす(巻簾・すのこ)に
海苔(のり)をセットします。

上の画像を含め、この先STEP4までの
画像は先程の細巻きの作り方動画の
スクリーンショットをお借りしています

そして、このステップでのコツは
以下の2つ。

• 海苔は幅が長いほうを
  半分に切る
• 光沢のあるほうを
  下にして置く

作業の流れに沿って説明していくと…

まず、海苔を半分に切ります。

海苔はキッチリとした
正方形ではなく、縦か横の
どちらかが長くなっているので、

• 幅が長いほう

を半分に切ってください。

そして、海苔には表裏があって、
ツルツルして光沢のあるほうが表で
ザラザラしているほうが裏なので、

• 裏(＝ザラザラのほう)

に、ご飯をのせられるように
巻きすの手前側(あなた側)に
セットしましょう。

（ちょっとややこしいですが
　裏が上、つまり自分から見えるように
　置くってコトですね！）

正しい海苔の向きになっているのを
確認したら、続いては海苔の上に
ご飯(酢飯)を敷いていきます～。

ステップ2. 海苔の上にご飯を敷く

つぎに、海苔の上に
ご飯(酢飯)を敷いていきます。

ココでのポイント(コツ)は以下の3つ。

• 酢飯の量の目安は80～100g
• ご飯は指先で広げる
• 奥には1cmの余白を作る

1つずつ説明していくと…

まず、使うご飯(すし飯)の量は
80g～100g(お茶碗に半分くらい)
がめやす。

お米を海苔の上に広げたときに
隙間(すきま)から海苔がビミョーに
見えるくらいがオススメですね。

ココでご飯をびっちりと詰めすぎると、
細巻きが破裂(パンク)してしまう原因
になるので、

コレだと、ご飯がちょっと少ないかな？？

と感じるくらいの量に
とどめておくのがイチオシです。

また、ご飯(酢飯)は指の腹ではなく
指先を使い、指の先で転がすようにして
広げていくようにしましょう。

指の腹だとご飯が潰れやすくなりますが
指先ならそんなコトもなく、ふっくら
柔らかな美味しい細巻きが出来ますよ^^

それから、巻き終わりの部分には
お米をのせずに、

• 1cm程度の余白

を作っておくのも重要なポイント。

コレもご飯をのせすぎないのと同様に、
巻いたときに細巻きが破裂してしまう
危険をグッと減らす事につながります♪

海苔の上にご飯をのせたら、
さらにその上に海苔巻きの
具材をのせていきます！

ステップ3. ご飯の上に具材を置く

ご飯をのせ終わったら、
真ん中に細巻きの具材を
載せていきます。

ココでのコツ(ポイント)は以下の2つ。

• 具材の太さは箸を目安に
• わさび→具材の順に置く

1つずつ説明していくと…

まず、具材(きゅうりやマグロなど)の
太さは、普段使っている箸の太い部分
をめやすに切っておきましょう。

太すぎると、巻く際の難易度が
一気にアップしてしまいますし、

細すぎても、見た目が貧相になって、
せっかくの細巻きが美味しそうに
見えなくなってしまいますからね。

また、ワサビを入れる場合は、

• 具材を置く前

にお米に塗るようにして
付けましょう。

この順番を逆にしてしまうと、
具材の上でワサビが滑ったりして
均一に塗るのが難しくなります^^;

具材をご飯の上に置いたら、
いよいよ細巻きを巻いていきます！

ステップ4. 寿司を巻く

具材をのせ終わったら、
いよいよ細巻きを巻いていきます。

ココでのコツ(ポイント)は以下の3つ。

• 二つ折りするイメージで巻く
• ご飯の端と端を合わせる
• ひと巻き目が終わったら
  キュッ！と押さえる

1つずつ説明していくと…

細巻きを巻くときは
「巻く」というよりも、

• 二つ折りにする

イメージでやったほうが
経験上、キレイに巻けます。

余計な考えを挟まずにシンプルに
進めたほうが、巻きすも自然に動いて
美しいカタチになるってコトですね！

また、巻くときはご飯の端と端を
ピッタリ合わせるようにするのも
大切なポイント。

この部分が見た目の美しさを決める
イチバンの大きな要素だと言えるので、
集中力を高めていきたいトコロです。

さらに、ひと巻きめが終わったら、
つまりご飯の端同士を合わせたら、
巻きすを、

「キュッ！」

と手前(＝あなた側)に引きながら
巻き寿司を固めてあげればカンペキ。

コレで、いざ食べるときに
グシャッと崩れてしまう危険を
最大限抑えることができますよ^^

キレイに細巻きが巻けたら、
あとはその美しさをキープしたまま
包丁で切っていくだけです！

ステップ5. 細巻きを切る

最後に、細巻きを
包丁で切っていきます。

細巻きの切り方に関する
ポイント(コツ)は以下の3つ。

• 切る前に5分ほどおいて
  海苔のつなぎ目を馴染ませる
• 包丁の刃先を利用して
  向こう側に押すように切る
• ふきんで包丁の刃を
  濡らしながら切る

1つずつ説明していくと…

まず、細巻きは切る前に
海苔同士のつなぎ目を下にして、
5分ほど置いておくのがオススメ。

こうすることで海苔同士がなじみ、
切っているときや食べているときに
海苔が剥がれてしまうのを防げます。

また、細巻きを切るときは
包丁を向こう側に押すイメージ、
つまり、

• 押し切り

で切っていくようにしましょう
(押切もえではない)。

さらに、このときに「刃先」を使う
イメージで切ると、スーッと滑らかに
細巻きが切れていくはずです。

そして、細巻きを切るときは
あらかじめ、

• 濡らした布巾(ふきん)

を、まな板の横に置いて
作業を進めていくのがイチオシ
(盗んだバイクではない←)。

この布巾で一切れごとに
包丁の刃を拭いていくと、

• 刃がベタつかない
• 刃にお米がくっつかない

この2つの理由から、
切る作業をストレスなくスムーズに
進められること間違いなしです^^

一度、記事の内容を
おさらいしましょう！

まとめ＆太巻きの巻き方も知っておきたいならこちら！

今回は、細巻きの巻き方を
押さえておきたいコツとともに
1ステップずつ紹介してきました。

最後にもう一度、おさらいとして
細巻きの巻き方の流れとコツを
まとめておくと、こうなりますね。

一度記事に目を通したあとは、
上の部分だけ見ながら1ステップずつ
丁寧に作業を進めていけばOK。

コレであなたもキレイな細巻きが
作れるコト間違いなしですよ^^

あっ、念のため最初にのせた
非常に参考になる巻き方動画も
もう一度載せておきますね。

美しい細巻きが作れたら
友達や子供を喜ばせたり、インスタに
アップしたりして楽しみましょう！

なお、同じ巻き寿司でも
恵方巻きなどで大活躍する、太巻き・
巻き寿司の上手な巻き方はこちらから。

太巻きに入れる具材の組み合わせ
については(恵方巻きをメインに
取り上げていますが)こちらをどうぞ♪