きのこの栄養は冷凍や加熱で変化する?真相はコレだ!


「キノコ類の栄養って、冷凍したり、
 加熱したりすると、変化するのかな?」


なんて、疑問に思ってませんか??


きのこ 栄養 冷凍


他の食品にはない、独特な香りと食感を
持つことから、食卓に欠かせない存在に
なっている食材の1つ、きのこ(キノコ)!

低カロリーで、食物繊維などを豊富に
含むことから、その栄養面からも注目を
浴びている、興味深い食材ですよね^^


そこで今回は、きのこを冷凍、あるいは
加熱すると、その栄養はどう変化するのか

それぞれについて、まとめました♪

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まずは冷凍から!きのこを冷凍すると栄養は…


きのこ類は、冷凍すると、
ズバリ、栄養価がアップします!


ただし、ビタミンなどの、いかにも
「栄養」といった感じの成分ではなく、
「うまみ成分」である、


  • グルタミン酸
  • アスパラギン酸
  • グアニル酸


こういった、知名度的には
少しマイナーな成分がアップするんです。

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とはいえ、グルタミン酸は、
味の素の、超有名な「うまみ調味料」
の中に含まれていますし、

アスパラギン酸も、疲労回復効果が
期待できる栄養成分として、田辺製薬の
「アスパラドリンク」に含まれているので!


これらの商品名を聞いて、


「あ~!あの栄養成分ね!」


と、ピンときた方も、少なからず
いらっしゃるのではないでしょうか。


さらに、きのこに含まれる、
そのほかの栄養素についても、
冷凍することで、その細胞壁が壊れ

細胞壁の中に、閉じ込められていた
栄養素が、料理するときにダシの中などに、
溶け出しやすくなるので!


冷凍せずに、調理したときよりも、
体内への吸収率がアップするという、
うれしいメリットが、あるんですよね^^

きのこを冷凍するだけで、栄養価や、
栄養素の吸収率が、アップするなら、
これを活用しない手はないですね♪

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ちなみに、冷凍させたきのこは、
凍った状態のまま、加熱調理して使うか、
自然解凍させるのがオススメです。


なお、その辺りも含め、きのこの中でも
超メジャーな存在・しいたけの冷凍保存の
方法
や、そのときの注意点については、

以下の記事で、くわしく
ご紹介していますので、ぜひこの機会に
一度、目を通してみてくださいね^^↓

しいたけを冷凍!そのままor洗う?
 期間はどのくらい持つ?



次に加熱!きのこに熱を加えると栄養は…


一方、多くの野菜と同じように、
きのこも、調理するときに熱を加えると、

その栄養が失われやすくなるので、
長時間の加熱は、オススメできません^^;


また、長い時間熱を加えると、栄養だけでなく、
せっかくの、きのこの香りや歯ごたえまで
ダウンしてしまうので、

そういった点からも、きのこは、
ササッ!と、手早く加熱していただくのが、
賢い食べ方だといえそうです^^


また、きのこの中でもコアなファンの
多い、まいたけは、高熱に弱いだけでなく、
水溶性の栄養素が多く含まれているので、

加熱調理する場合は、
その煮汁なども、ムダなく食べれる、


  • 味噌汁
  • 炊き込みご飯


などの料理に使うのが、イチオシですよ♪

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まとめ&部門別!きのこの栄養ランキング!


今回は、きのこ類を冷凍・加熱すると、
含まれる栄養素はどう変化するのか、
それぞれのケースについて、ご紹介してきました。


最後にもう一度、今回の記事の内容を、
ギュッ!と、凝縮してまとめておくと、
こういったカタチになりますね^^


  • きのこを冷凍すると、グルタミン酸などの
    栄養素(うまみ成分)が、アップする!

  • 逆に、他の野菜同様、きのこも
    加熱によって、栄養が失われやすい。
    加熱は短時間でササッとが、調理のコツ!


ちなみに、きのこの栄養に興味のある方は、
色々な種類のきのこに含まれる、さまざまな
栄養素を比較し、ランキングにしてまとめた、

以下の記事にも、目を通しておくと、
より知識が深まること、間違いなしです♪↓

きのこの栄養別ランキング!
 8種類のキノコを5部門で徹底比較!

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